La escuela de cocina El Gusto es Nuestro ha sido el escenario de la sexta edición del certamen que busca reconocer al mejor Paquito de Madrid, el popular bocadillo elaborado con carne de lechal, cabrito o cordero. Organizado por la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC), el concurso ha coronado este año la propuesta de Pacto Raíz, que representará a la Comunidad de Madrid en la final nacional prevista para el próximo otoño.
El establecimiento ganador convenció al jurado con una receta elaborada a base de lechal, imponiéndose a otras doce propuestas finalistas. El segundo puesto fue para Bikini Bar, con un original bocadillo de cabrito, mientras que la tercera posición recayó en Tripea, cuya propuesta tenía como protagonista el cordero recental.
Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC, destacó la consolidación que ha alcanzado el Paquito en la capital tras seis ediciones del certamen. Según explicó, el creciente interés de los consumidores por este bocadillo ha impulsado a los hosteleros a innovar cada año, elevando notablemente el nivel de calidad y creatividad de las propuestas presentadas.
Un concurso cada vez más disputado
En esta edición participaron trece establecimientos madrileños: Barbudo, Barra Alta Madrid, Bikini Bar, Candeli, Döggo, La Mercantina, La Raspa, Pacto Raíz, Pai Pai, Pintxolari, Terrace de la Vega, Treze y Krudo.
La valoración de las propuestas corrió a cargo de un jurado integrado por el chef Iván Cerdeño, distinguido con dos estrellas Michelin, junto a varios periodistas especializados en gastronomía y representantes de INTEROVIC. Los finalistas fueron sometidos a una cata a ciegas en la que se analizaron aspectos como la presentación, la textura y el punto de la carne, la calidad del pan, el sabor, la originalidad y el equilibrio general de cada elaboración.
Durante la deliberación, los miembros del jurado coincidieron en destacar el elevado nivel de los participantes. Iván Cerdeño subrayó que cualquiera de los bocadillos finalistas podría haberse alzado con la victoria y recordó la importancia de que la carne de cordero mantenga el protagonismo dentro de la receta, encontrando el equilibrio adecuado con el resto de ingredientes.
El Paquito ganador
La propuesta vencedora fue diseñada por los cocineros Álex Marugán, Rocío Martínez y André Chumbe, del restaurante Pacto Raíz. El bocadillo combina una francesilla elaborada por John Torres con mayonesa de chimichurri, queso curado de oveja y cabra, cebolla encurtida y fermentada, y pierna de cordero lechal marcada a alta temperatura con ligeros matices de soja, miel y yondu.
Para Álex Marugán, la victoria supone un nuevo éxito en la historia del concurso, ya que también ganó la primera edición con el restaurante Tres por Cuatro. El cocinero reconoció su sorpresa por volver a conseguir el galardón y celebró el reconocimiento obtenido.
Entre los finalistas destacó también Bikini Bar, cuya propuesta apostó por una paletilla de cabrito cocinada a baja temperatura durante diez horas y servida en coca de Folgueroles junto a una lactonesa elaborada con los jugos de la cocción.
Por su parte, Tripea presentó un Paquito de cordero recental elaborado con cuello de cordero cocinado al vacío y acompañado por una salsa agridulce inspirada en la cocina asiática, además de una ensalada fresca de cebolla, lima y cilantro.
Más de 300 establecimientos se suman al fenómeno Paquito
El concurso pone el broche final a una nueva edición de la Ruta del Paquito, una iniciativa impulsada por INTEROVIC para promover el consumo de carne de cordero entre nuevos públicos y mostrar su versatilidad gastronómica.
Desde su lanzamiento en 2019, cuando apenas participaban 40 locales madrileños, la iniciativa ha experimentado un notable crecimiento. En 2026 más de 300 bares y restaurantes de 40 ciudades españolas han incorporado durante un mes sus propias versiones del Paquito, consolidando este bocadillo como uno de los formatos más exitosos para acercar el consumo de cordero a los consumidores más jóvenes.
Apuesta por la sostenibilidad
INTEROVIC aprovechó también la celebración del certamen para recordar el papel que desempeña la ganadería ovina y caprina en la sostenibilidad del medio rural. La organización destaca que estas producciones contribuyen a la conservación del paisaje, el mantenimiento de la biodiversidad y la actividad económica de numerosas zonas rurales, además de favorecer la fertilidad de los suelos y la prevención de incendios mediante el pastoreo.
