PROVACUNO propone, en el marco de la campaña “Hazte Vaquero”, recetas con las que se acierta siempre y perfectas para los menús de Nochebuena, Año Nuevo o Reyes: Solomillo Wellington tradicional con chalotas, champiñón y foie. O canelones rellenos… ¡Recetas para chuparse los dedos!
La deliciosa Carne de Vacuno se reivindica para protagonizar los menús navideños de los españoles en esta campaña de la Interprofesional del vacuno de carne. La carne de vacuno es un alimento que responde a los parámetros más exigentes (Modelo de Producción Europeo) y garantiza la máxima calidad “de la granja a la mesa” y que además presenta una versatilidad desde el punto de vista gastronómico que permite realizar una gran variedad de recetas con las que sorprender.
La carne de procedencia española y europea se diferencia de la de terceros países en la gran diversidad de razas, en las Indicaciones de origen protegidas y, en el valor nutricional que aporta por ser animales más jóvenes y alimentados con cereales y oleaginosas. El abanico de sus cualidades y la variedad de texturas y sabores de cada corte se extienden desde una carne de color “rosado”, con más terneza, jugosidad, poca grasa y digestibilidad, procedente de animales con edades de entre menos de un año y 24 meses, hasta carnes rojas y sabrosas a partir de vacuno mayor de dos años.
Además, elegir Carne de Vacuno significa luchar contra la despoblación al apoyar a nuestros ganaderos, a los que cuidan el paisaje y mantienen el tejido rural y sus ecosistemas modelados por el hombre durante siglos.
Provacuno nos propone mil y una recetas con carne de vacuno: Canelones rellenos de ternera; Fricandó; Lomo a la sal; Tataki de lomo bajo; Láminas de solomillo y suero de cebolletas; Aliño de lomo; Embutido de lengua con mostaza y alcaparras; Solomillo de buey adobado con consomé de rabo de vaca y encurtidos; y Carrillera de ternera estofada con vino tinto y champiñones…. todas ellas se pueden encontrar aquí
Algunos ejemplos de estas recetas son:
Cocina de aprovechamiento: “CANELONES RELLENOS CON CARNE DE VACUNO”
¡No hay Navidad sin canelones de Carne de Vacuno! Una de las famosas recetas de aprovechamiento y seguramente una de las que más disfrutamos. Estos canelones de Navidad con carne… ¡no dejarán a nadie indiferente!
Ingredientes
- 12 láminas de pasta para canelones
- 300 g de carne picada
- 1 cebolla
- Apio una ramita
- 20 g de mantequilla
- 2 zanahorias
- salsa de tomate
- 200 mil de vino tinto
- 200 mil de caldo de carne
- Pimiento verde italiano
- Hierbas provenzales al gusto
- Orégano seco al gusto
- 500 ml de salsa bechamel
- Queso Parmesano al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Necesitaremos tomate frito casero, bechamel y salsa tipo boloñesa de carne picada. Pero vamos por partes. Comenzaremos preparando la salsa de carne que aportará el sabor y la alegría a estos canelones y que es la que tarda más en hacerse.
- En una sartén derretimos la mantequilla, añadimos un poco de aceite de oliva y freímos la cebolla junto a la zanahoria, el apio y el pimiento verde. Muy picados. Cuando la cebolla empiece a cambiar de color, añadimos la carne picaday la removemos integrando bien todos los ingredientes. Salpimentamos.
- Añadimos el vaso de vino y dejamos que evapore hasta la mitad, incorporando entonces el tomate triturado, las hierbas aromáticas y el caldo de carne. Dejaremos que se cocine a fuego lento durante unos 35 minutos. En ese tiempo sólo hay que remover de cuando en cuando, por lo que aprovechamos para preparar una salsa bechamel no muy espesa, dejar la pasta de los canelones en remojo en agua caliente para poder moldearlos y precalentar el horno a 180º.
- Sobre un paño de cocina limpio extendemos los canelones ya reblandecidos y los rellenamos con una cucharada de nuestra salsa de carne especial y los vamos colocando en una fuente de horno cuya base habremos cubierto con 3 cucharadas de tomate frito para que no se nos peguen.
- Cuando hayamos colocado todos los canelones, los cubrimos con la salsa bechamel y los espolvoreamos con queso parmesano rallado. Se puede hacer un dibujo con tomate frito para saber dónde está la división de las dos filas de canelones porque después de hornear se hace complicado encontrarla y podemos romperlos al servir. Tras diez minutos horneando con calor arriba y abajo, los gratinamos a 225º durante 4 minutos y los llevamos a la mesa.
“SOLOMILLO WELLINTON” Un clásico navideño
No podría faltar el exquisito solomillo Wellington, uno de los cortes de carne más apreciados que se sitúa en la cara interna del lomo bajo, acompañado de un picadillo elaborado con champiñones, chalotas y cebollas, una exquisita fusión.
Ingredientes 6 personas
- 1 kg Solomillo de ternera en una sola pieza
- 4 chalotas
- 600 gr Champiñones
- 15 mil Nata líquida para cocinar
- 15 mil Salsa Worcestershire
- 50 g de paté de foie
- 1 masa filo lámina
- 1 hojaldre lámina rectangular
- 1 huevo batido 1
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- Mostaza de Dijon
- Tomillo seco
- Sal y pimienta negra molida
- Preparamos la duxelle con la que envolver el solomillo. Picamos las chalotas. Limpiamos los champiñones de posibles restos de tierra y picamos. Calentamos el aceite en una sartén y pochamos la chalota. Cuando esté tierna añadimos los champiñones, salpimentamos y rehogamos hasta que no quede nada de jugo. Añadimos la nata líquida, la salsa Worcestershire, cocemos un par de minutos, retiramos y dejamos enfriar.
- Salpimentamos el solomillo. Calentamos una plancha o sartén grande, añadimos un poco de aceite y sellamos el solomillo a fuego fuerte por todos sus lados. Retiramos.
- Cuando el solomillo y la duxelle estén fríos procedemos con la receta. Extendemos una o dos láminas de masa filo en la mesa de trabajo y, sobre ella, extendemos la duxelle, el paté de foie en trocitos y espolvoreamos con tomillo.
- Untamos el solomillo con una capa fina de mostaza y lo colocamos en un lado. Envolvemos con la masa filo, recortando el sobrante de los laterales.
- Extendemos el hojaldre sobre una hoja de papel sulfurizado y colocamos encima el solomillo. Envolvemos, dejando la unión del hojaldre en la parte inferior y cerrando los lados, para lo que nos ayudamos de huevo batido. Pincelamos toda la superficie del hojaldre con huevo batido (si nos sobra hojaldre podemos decorar con tiras).
- Transferimos el solomillo a una bandeja de horno. Cocemos durante 30-40 minutos (dependiendo del punto que queramos dar a la carne) en el horno, precalentado a 210ºC, colocando la bandeja en la parte inferior del mismo. De esta manera la unión del hojaldre se sellará rápidamente. Dejamos reposar 10 minutos antes de cortar y servir.
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