El maestro carnicero David Martín (Madrid) se incorpora a la Selección Española de Carniceros (SEC), cerrando así el equipo que competirá por primera vez en la historia en el World Butchers’ Challenge, el Mundial de la Carnicería, que se celebrará en París en marzo de 2025.
David es especialista en deshuesado, sin embargo, tal y como explica el Seleccionador, Bruno Casal, “es un profesional muy versátil, que hace bien el deshuese de todo tipo de carnes, el corte y la elaboración artesanal, lo que le convierte en un gran comodín de cara al equipo titular del campeonato. Ante posibles bajas o contratiempos, puede encajar y ser asignado en diferentes puestos”.
Empezó trabajando en una frutería, pero la vida le deparaba destacar en otro oficio, el de carnicero, que se ha convertido en su pasión. Desde 2004, se le puede encontrar atendiendo con la mejor de sus sonrisas en la conocida carnicería madrileña Raza Nostra, en el Mercado de Chamartín.
El equipo, liderado por su Seleccionador, Bruno Casal (Narón, A Coruña), y coordinado por la Organización que lo ha puesto en marcha, CEDECARNE, queda conformado por 9 profesionales de distintas provincias de España:
– Daniel Herrero (Fuenlabrada, Madrid). Entrenador. Especialista en deshuesado y elaboración artesanal.
– José Luis Rodríguez (Madrid). Capitán. Especialista en deshuesado.
– Javier Caballero (Murcia). Especialista en elaboración artesanal y presentación.
– Alberto Ederra (Pamplona). Especialista en deshuesado.
– Toni Guillaumet (Balaguer, Lleida). Especialista en deshuesado y elaboración artesanal.
– David Martín (Madrid). Especialista en deshuesado.
– Ana París (Balaguer, Lleida). Especialista en elaboración artesanal y presentación.
– Raúl Pérez (Parla, Madrid). Especialista en elaboración artesanal y presentación.
– Javier Vaqueiro (Vigo). Especialista en deshuesado y elaboración artesanal.
La SEC continúa así su camino, acercándose al campeonato internacional más importante del oficio, mientras realiza duros entrenamientos periódicos, y exhibiciones en ferias y eventos del sector y sectores relacionados, para dar a conocer el proyecto, que patrocinan oficialmente ElPozo Alimentación y Rubiato Paredes.
