Javier comenzó con apenas 17 años en el sector de la carne, sin haber tenido contacto previo con él y sin conocimiento alguno. A lo largo de su trayectoria, ha pasado por diferentes establecimientos, en los que ha ido adquiriendo diferentes conocimientos, desde deshuese hasta presentación y manejo.

Su ambición por seguir creciendo y mejorando hace que siempre continúe ligado a la formación, procurando estar al corriente de las últimas novedades y actualizaciones del sector. Así, logró en 2023 el premio otorgado por Educarne en la Feria Meat Attracion a la Mejor Hamburguesa Artesana con “La más Murciana”.

Su especialidad es la elaboración y, con una técnica cuidada y refinada, sus preparados logran llamar la atención por su originalidad, atractivo y sabor.