Después de más de 25 años en contacto con el mundo de la carne, José Luis es todo un experto en deshuese de todos los tipos de carne. Ha ido adquiriendo sus conocimientos trabajando como carnicero en diferentes establecimientos, hasta conseguir abrir su propio comercio en 1996. Entiende que el mundo de la carne evoluciona cada día, por lo que trata siempre de estar al corriente de las últimas novedades que van surgiendo tanto de producto como de corte y elaboración.

Su amplia trayectoria y sus habilidades con el cuchillo le han llevado también a ejercer como formador de carnicería, procurando así que las nuevas generaciones del sector aprendan el oficio de la mejor forma posible.